Die Nürnberger Rostbratwurst begleitet uns schon seit dem frühen Mittelalter, als noch große Könige und Herzoge in ihren Burgen hausten. Die Wurst gibt es schon über 700 Jahre und ist aus der fränkischen Küche nicht wegzudenken. Seit 2003 ist die Nürnberger die erste Bratwurst der Welt mit EU-Schutz. Was genau drin steckt, woher sie kommt, warum sie so klein ist und wie man sie richtig zubereitet.
💡 Kurze Antwort vorab
Die Nürnberger Rostbratwurst ist eine Rohbratwurst aus grob entfettetem Schweinefleisch im Schafsaitling. Mit 7 bis 9 cm und etwa 20 bis 25 g gehört sie zu den Leichtgewichten im Boxring der Würste. Unverkennlich durch die typische Majoran-Würzung. Sie darf ausschließlich im Stadtgebiet Nürnberg hergestellt werden und trägt seit 2003 den EU-Schutz der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.).
Was steckt in der Nürnberger Rostbratwurst?
Die Rezeptur ist seit dem Stadtratsbeschluss vom 18. März 1998 rechtlich festgeschrieben. Kein Spielraum, kein Schludern:
| Merkmal | Vorgabe |
|---|---|
| Fleisch | Grob entfettetes Schweinefleisch, max. 35 % Fettanteil |
| Körnung | Mittelgrob, ohne Brätanteil |
| Hülle | Enger Schafsaitling |
| Maße | 7–9 cm Länge, 20–25 g Rohgewicht |
| Hauptgewürz | Majoran – prägt den Geschmack entscheidend |
| Weitere Gewürze | Salz, Pfeffer; kleinere Nuancen je nach Metzgerei |
| Herstellungsort | Ausschließlich im Stadtgebiet Nürnberg |
Was auffällt: kein Brätanteil. Die meisten Brühwürste werden aus fein gekuttertem Brät hergestellt. Die Nürnberger dagegen hat eine mittelgrobe Körnung die man beim Beißen spürt. Das gibt ihr ordentlich Biss und Knack.
🔬 Rohbratwurst – was bedeutet das?
Die Nürnberger Rostbratwurst ist eine Rohbratwurst. Das heißt, sie wird roh verkauft und muss vor dem Verzehr vollständig durchgebraten werden. Anders als Brühwürste wie die Bockwurst, die nur noch mit Wasser erhitzt werden müssen. Der Name „Bratwurst“ leitet sich vom althochdeutschen brato ab – also Fleisch ohne Speck und Knochen. Der Zusatz „Rost“ verweist auf die traditionelle Zubereitung über Holzglut.
Die Geschichte der Nürnberger Rostbratwurst
Die Geschichte beginnt im Jahr 1313 – und damit ist kein ungefähres „irgendwann im Mittelalter“ gemeint. Im Satzungsbuch der Reichsstadt Nürnberg findet sich aus dieser Zeit eine Vorschrift, die den ansässigen Metzgern vorschrieb, nur „sweinen lentpraten“ für die Wurst zu verarbeiten. Damit ist bestes Schweinelenden-Brät gemeint. So sah eben Qualitätskontrolle im 14. Jahrhundert aus.
Die Würste mussten täglich den geschworenen Metzgern und Marktmeistern vorgelegt werden. Fleischzusammensetzung, Wassergehalt, Rezeptureinhaltung, Struktur. Das alles wurde genau geprüft. Wer nicht bestand, dessen Würste flogen in die Pegnitz. Nur spezialisierte Schweinemetzger durften die Nürnberger überhaupt herstellen.
1691 erschien das erste gedruckte Nürnberger Kochbuch , welches bereits sechs verschiedene Zubereitungsarten enthielt. Goethe ließ sich die Nürnberger nachweislich mit der Post nach Weimar schicken. Ein Brief vom 8. Januar 1776 belegt seine Begeisterung für die kleinen Würste. Mitte des 19. Jahrhunderts erlebte Nürnberg einen frühen Touristenboom. Das spätmittelalterliche Stadtbild zog Reisende an, und die entdeckten neben Kaiserburg und Dürer-Haus auch die leckeren Bratwurstküchen.
1998 legte der Stadtrat die Rezeptur letztmalig fest. 2003 folgte der EU-weite Schutz – als erste geschützte Bratwurst der Welt.
🏛️ Warum ist die Nürnberger so klein?
Zwei bekannte Legenden ranken sich darum: Gastwirte hätten die Würste nach der Sperrstunde durch Schlüssellöcher verkauft, und Gefangene in den Nürnberger Lochgefängnissen seien durch eigens in die Wände gebohrte Löcher damit versorgt worden. Historisch besser belegt ist die nüchternere Erklärung: Im 16. Jahrhundert stiegen die Fleischpreise drastisch. Der Stadtrat erlaubte kleinere Maße, die Qualität blieb gewahrt und der Preis blieb vertretbar.
Der EU-Schutz – was bedeutet g.g.A.?
Seit dem 15. Juli 2003 trägt die Nürnberger Rostbratwurst das EU-Siegel der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) – als erste Bratwurst der Welt, per EG-Verordnung Nr. 1257. Nur Würste die im Stadtgebiet Nürnberg nach der festgelegten Rezeptur hergestellt werden, dürfen diesen Namen tragen. Außerhalb hergestellte Würste können höchstens „nach Nürnberger Art“ heißen – ähnlich wie beim Champagner oder Parmaschinken.
1998 gründete sich der Schutzverband Nürnberger Rostbratwürste e.V., der seitdem die Qualitätsvorgaben überwacht und die Marke schützt. Heute stellen vier große Wurstfabriken und zahlreiche Metzgereien im Stadtgebiet die Original Nürnberger her.
Nürnberger Rostbratwurst richtig zubereiten
Die Nürnberger ist eine Rohbratwurst – sie muss vollständig durchgebraten werden. Traditionell über Holzglut, zuhause in der Pfanne genauso gut:
| Methode | Hitze / Zeit | Ergebnis | Tipp |
|---|---|---|---|
| Auf dem Rost / Grill ✓ | Mittlere Glut, 6–8 Min. | Klassisch, Röstaromen, knusprige Haut | Traditionell über Buchenholzglut |
| In der Pfanne | Mittlere Hitze, 5–7 Min. | Knusprig, gleichmäßig gegart | Wenig Fett, regelmäßig wenden – garen schnell |
| Im Backofen | 200°C, ca. 15 Min. | Gleichmäßig, leicht gebräunt | Auf einem Rost backen, nicht in der Auflaufform |
💡 Die wichtigste Regel
Nürnberger Rostbratwürste müssen vollständig durchgebraten werden – innen noch rosa ist keine Option. Wegen ihrer geringen Größe geht das aber schnell: bei mittlerer Hitze in 6–8 Minuten durch.
Nürnberger vs. Thüringer – was ist der Unterschied?
Beide EU-weit geschützt, beide Rostbratwurst – aber das war’s mit den Gemeinsamkeiten:
Nürnberger Rostbratwurst
Franken
7–9 cm, 20–25 g, mittelgrob, Schafsaitling. Hauptgewürz: Majoran. Fein, zart, mild.
EU-Schutz seit: 2003
Thüringer Rostbratwurst
Thüringen
Mind. 15 cm, 100–150 g, feine Struktur, Natur- oder Schweinedarm. Kräftiger, würziger – Majoran, teils Kümmel oder Koriander.
EU-Schutz seit: 2004
Saure Zipfel & Blaue Zipfel
Wer die Nürnberger nur vom Grill kennt, kennt sie nicht wirklich. Zwei fränkische Zubereitungsarten die man probiert haben muss:
Saure Zipfel
Fränkischer Klassiker
Die Würste werden in einem Sud aus Essig, Zwiebeln, Frankenwein und Gewürzen gegart – nicht gebraten. Mild-säuerlich, saftig. Kein Senf nötig, der Sud ist die Würze.
Blaue Zipfel
Mit mehr Essig
Wie Saure Zipfel, aber mit höherem Essiganteil im Sud. Die Würste bekommen dadurch eine leicht bläuliche Farbe. Säuerlicher, ebenfalls ohne Senf serviert.
Welcher Senf passt zur Nürnberger Rostbratwurst?
Traditionell werden zur Nürnberger Senf oder Kren (Meerrettich) serviert – den vollständigen Vergleich gibt es hier:
→ Welcher Senf passt zur Nürnberger Rostbratwurst?
Süßer Senf, Kren oder süß-scharf? Mit Senfsorten-Vergleich, Schärfe-Ratings und meinem Tipp.
🌭 Nürnberger trifft Wurstfreund!
Süßer Senf, Waldmeister und Tabasco Chili – eine Kombination die du so noch nicht zur Nürnberger probiert hast.
Häufige Fragen zur Nürnberger Rostbratwurst
Nürnberger Rostbratwurst – das Fazit
Die Nürnberger Rostbratwurst ist mehr als eine kleine Wurst – sie ist ein Stück Stadtgeschichte das seit 1313 lebt. Bestes Schweinefleisch, enger Schafsaitling, Majoran – und ein Stadtrat der seit 700 Jahren aufpasst. Wer sie zum ersten Mal isst, bestellt sofort noch eine Runde.
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Quellenangaben
Dieser Artikel basiert auf öffentlich zugänglichen Quellen und Fachinformationen. Alle Angaben wurden sorgfältig recherchiert (Stand: März 2026).
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Geschichte & Herkunft
Wikipedia. Bratwurst – Nürnberger Rostbratwurst. Verfügbar unter: de.wikipedia.org/wiki/Bratwurst [Zugriff: März 2026].
Tourismus Nürnberg. Nürnberger Bratwürste – Geschichte und Tradition. Verfügbar unter: tourismus.nuernberg.de [Zugriff: März 2026].
Schutzverband Nürnberger Rostbratwürste e.V. Historie der Nürnberger Rostbratwurst. Verfügbar unter: nuernberger-bratwuerste.de [Zugriff: März 2026].
EU-Schutz & Rezeptur
Europäische Kommission. Geschützte geografische Angabe: Nürnberger Rostbratwürste, EG-Verordnung Nr. 1257 vom 15. Juli 2003.
Stadt Nürnberg / Stadtrat. Beschluss des Ausschusses für Recht, Wirtschaft und Arbeit, 18. März 1998 – Rezeptur und Herstellungsvorgaben.
Zutaten & Herstellung
Hans Kupfer GmbH. Original Nürnberger Rostbratwurst – Zutaten und Herstellung. Verfügbar unter: hanskupfer.de [Zugriff: März 2026].
Schutzverband Nürnberger Bratwürste e.V. Zutaten & Herstellung der Nürnberger Rostbratwurst. Verfügbar unter: nuernberger-bratwuerste.de [Zugriff: März 2026].
Goethe & Kulturgeschichte
Tourismus Nürnberg. Nürnberger Bratwürste – Geschichte und Tradition. Verfügbar unter: tourismus.nuernberg.de [Zugriff: März 2026]. Erwähnt Goethes Briefkorrespondenz zu den Nürnberger Bratwürsten.
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Letzte Aktualisierung: März 2026