Tzatziki ist der griechische Beilagen-Gott schlechthin: erfrischend und mit ordentlich Knoblauch bringt er die Locken von Medusa zum Tanzen. Als Mezedes-Klassiker passend zum Brot und zu Gemüse oder als Beilage zu Fleisch. Selbstgemacht machen Anfänger meistens mehrere gravierenden Fehler, der den Tzatziki nicht so schmecken lässt wie jener aus dem griechischen Restaurant. Hier bekommst du alles erklärt, welcher Joghurt wirklich taugt und ob es nun Zaziki, Tsatsiki oder Tzatziki heißt.
💡 Das Wichtigste vorab
Tzatziki ist eine kalte, dickflüssige Sauce aus Joghurt, Gurke und Knoblauch aus Griechenland. Dazu kommen klassisch Olivenöl und Salz, je nach Rezept Essig oder Zitronensaft und Kräuter wie Dill oder Minze. Wässrig wird sie meistens durch zwei Fehler: nicht abgetropfte Gurke und ein Joghurt, der gar nicht so fest ist, wie die Packung vermuten lässt.
- Schreibung: laut Duden „Zaziki“, auch „Tsatsiki“ – „Tzatziki“ ist die internationale Schreibweise
- Name: griechisch tzatzíki, abgeleitet vom türkischen cacık
- Joghurt: klassisch abgetropfter griechischer Joghurt mit bis zu 10 % Fett
- Gurke: raspeln, salzen, abtropfen lassen und ausdrücken
- Verwendung: kalte Vorspeise und Dip zu Brot, Beilage und Sauce, klassisch zu Gyros und Souvlaki
- Vegan? Klassisch nein (Joghurt) – mit ungesüßtem Pflanzenjoghurt aber machbar
Auf dieser Seite
- Was ist Tzatziki?
- Tzatziki, Tsatsiki oder Zaziki – welche Schreibweise stimmt?
- Warum wird Tzatziki wässrig – und welcher Joghurt hilft?
- Tzatziki selber machen – Grundrezept
- Wozu passt Tzatziki?
- Tzatziki-Varianten
- Tzatziki vs. Cacık, Tarator und Raita
- Haltbarkeit: Wie lange hält Tzatziki?
- Häufige Fragen zu Tzatziki
- Quellenangaben
Was ist Tzatziki?
Der Duden beschreibt Zaziki als „dickflüssige kalte Soße aus Joghurt, Salatgurkenstückchen und Knoblauch“. In Griechenland ist Tzatziki eine kalte Vorspeise, die mit Brot gegessen wird und eine Beilage zu Gyros oder Souvlaki. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Essig abgeschmeckt, am Ende nach Wunsch mit fein gehackter Minze, Dill oder Oliven garniert.
Das Wort ist ein Lehnwort: Es stammt aus dem Neugriechischen (tzatzíki), das seinerseits auf das türkische cacık zurückgeht. Verwandte Joghurt-Gurken-Gerichte gibt es in der ganzen Region. Dazu weiter unten mehr im Vergleich mit Cacık, Tarator und Raita.
Tzatziki, Tsatsiki oder Zaziki – welche Schreibweise stimmt?
Alle drei werden verstanden. Die Rechtschreibung sieht aber nur zwei davon vor:
| Schreibweise | Einordnung |
|---|---|
| Zaziki | Hauptschreibweise im Duden |
| Tsatsiki | Im Duden als Variante geführt, im DWDS das Stichwort |
| Tzatziki | Internationale (englische) Schreibweise |
Auch beim Artikel sind Duden und DWDS großzügig: der Tsatsiki und das Tsatsiki sind beide korrekt, seltener auch „die“. Eine Mehrzahl gibt es nicht.
Warum wird Tzatziki wässrig – und welcher Joghurt hilft?
Zwei Zutaten tragen die Schuld: die Gurke und der Joghurt.
| Ursache | Was passiert | Lösung |
|---|---|---|
| Gurke | Frisch geraspelt gibt sie im Joghurt nach und nach Flüssigkeit ab | Raspeln, salzen, im Sieb abtropfen lassen, danach kräftig ausdrücken |
| Joghurt „nach griechischer Art“ | Mit weniger Milch hergestellt, meist nicht so fest wie echter griechischer Joghurt – deutlich weniger Eiweiß | Im Sieb mit Tuch oder Küchenpapier abtropfen lassen oder gleich echten griechischen Joghurt nehmen |
| Normaler Naturjoghurt | Enthält noch die ganze Molke, das Ergebnis wird eher flüssig (ähnlich Cacık) | Nur nach gründlichem Abtropfen verwenden |
🔬 „Joghurt nach griechischer Art“ ist nicht „griechischer Joghurt“
Echter griechischer Joghurt entsteht durch längeres Abtropfen der Molke. Bei „Joghurt nach griechischer Art“ wird dagegen weniger Milch benötigt, er ist meist nicht so fest, sagt die Verbraucherzentrale – und die Bezeichnung ist rechtlich nicht geschützt, die Herstellung kann also von Produkt zu Produkt abweichen. Das Niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) hat 21 Produkte untersucht: Beim Fettgehalt überlappen sich beide Gruppen stark (7 bis 10 % bei Joghurt nach griechischer Art, 4 bis 10 % beim original griechischen), er verrät also wenig. Beim Eiweiß ist der Unterschied klar: 4 bis gut 7 % beim griechischen Joghurt, gut 2 bis 4 % bei den deutschen Produkten.
Tipp fürs Einkaufen: Wirf einen Blick auf die Nährwerttabelle. In der Regel gilt: Je mehr Eiweiß, desto fester ist der Joghurt und desto besser eignet er sich für Tzatziki.
Tzatziki selber machen – Grundrezept
Für etwa vier Portionen als Dip oder Beilage:
- 500 g griechischer Joghurt (oder Joghurt nach griechischer Art, abgetropft)
- 1 Salatgurke (ca. 400 g)
- 1 TL Salz zum Entwässern der Gurke, dazu Salz nach Geschmack
- 1–2 Knoblauchzehen
- 1–2 EL Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
- 1–2 EL Dill oder Minze, fein gehackt
- Pfeffer
- Gurke vorbereiten: Waschen, nach Geschmack schälen (die Schale kann auch dranbleiben), halbieren, entkernen und grob raspeln.
- Salzen und abtropfen: Mit 1 TL Salz mischen, in ein Sieb über eine Schüssel geben und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Wer Zeit hat, gibt ihr 3–4 Stunden. Danach mit den Händen kräftig ausdrücken.
- Joghurt abtropfen (falls nötig): Joghurt nach griechischer Art oder Naturjoghurt parallel in einem mit Tuch oder Küchenpapier ausgelegten Sieb abtropfen lassen.
- Mischen: Joghurt mit gepresstem Knoblauch, Olivenöl und Essig oder Zitronensaft verrühren. Die ausgedrückte Gurke und die Kräuter unterheben.
- Abschmecken: Mit Pfeffer und Salz würzen. Vorsichtig salzen, die Gurke ist bereits gesalzen.
- Durchziehen lassen: Mindestens ein, besser einige Stunden im Kühlschrank, dann schmeckt es runder. Zum Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Dill, Minze oder Oliven garnieren.
Wozu passt Tzatziki?
Als Dip, als Beilage oder als Sauce: Tzatziki ist in der Küche vielseitig. Belegt sind die Klassiker – kalte Vorspeise mit Brot und Sauce zu Gyros und Souvlaki. Die übrigen Kombinationen sind unsere Empfehlungen aus der Praxis.
| Gericht | Passt Tzatziki? | So geht’s |
|---|---|---|
| Fladenbrot, Pita | ⭐⭐⭐ Das Original | Der klassische Dip: Tzatziki als kalte Vorspeise mit Brot. |
| Gyros & Souvlaki | ⭐⭐⭐ Das Original | Als kühle Sauce zu Fleisch und Fladenbrot. |
| Gemüsesticks (Gurke, Paprika, Karotte) | ⭐⭐⭐ | Frischer Dip für die Vorspeisenplatte oder zwischendurch. |
| Ofenkartoffeln, Pommes | ⭐⭐ | Aufgeschnitten mit einem Klecks oder zum Eintunken. |
| Lamm, Hähnchen (gebraten oder gegrillt) | ⭐⭐⭐ | Joghurt und Knoblauch halten kräftiges Fleisch im Gleichgewicht. |
| Ofengemüse, gebratener Halloumi | ⭐⭐⭐ | Kühler Kontrast zu Röstaromen und salzigem Käse. |
| Merguez, Sucuk, Chorizo | ⭐⭐ | Würzige Würste profitieren von der kühlen, milden Joghurtsauce. |
| Bratwurst | ⭐ | Funktioniert als cremige Beilage. Der klassische Senf bleibt aber der Standard. |
Tzatziki-Varianten
| Variante | So geht’s | Passt zu |
|---|---|---|
| Klassisch mit Dill | Grundrezept oben mit 1–2 EL frischem Dill | Brot, Gyros, Souvlaki, Fisch |
| Mit Minze | Dill durch fein gehackte Minze ersetzen | Lamm, Ofengemüse |
| Mit Oliven | Gehackte Oliven obendrauf geben | Fladenbrot, Vorspeisenplatte |
| Scharf | Fein gehackte frische Chili oder Chiliflocken unterrühren, Auswahl im Chili Guide | Bratwurst, Burger, Pommes |
| Vegan | Ungesüßten, dickeren Pflanzenjoghurt verwenden, ebenfalls abtropfen lassen | Alles, wo auch klassisches Tzatziki passt |
Tzatziki vs. Cacık, Tarator und Raita
Joghurt, Gurke, Knoblauch: Die Kombination gibt es von Südasien bis auf den Balkan. Die Unterschiede stecken in Konsistenz und Beigaben:
| Tzatziki | Cacık | Tarator | Raita | |
|---|---|---|---|---|
| Region | Griechenland | Türkei | Balkan | Südasien |
| Joghurt | Abgetropft, dick | Mit Wasser verdünnt | Joghurt | Joghurt |
| Typische Zutaten | Gurke, Knoblauch, Olivenöl, Essig | Knoblauch, Gemüse und Kräuter je nach Rezept | Gurke, Knoblauch, Öl, Salz, oft Dill und Walnüsse | Gurke, Salz, gemahlener Kreuzkümmel |
| Einordnung | Kalte Vorspeise und Sauce zu Gyros und Souvlaki | Dünnere Variante, weil der Joghurt verdünnt wird | Joghurt-Gurken-Sauce mit Dill und Walnüssen | Ähnliche Joghurt-Gurken-Speise mit Kreuzkümmel |
Du suchst einen Knoblauch-Dip ganz ohne Joghurt? Dann schau in den Aioli-Guide: Dort stehen nur Knoblauch, Olivenöl und Salz im Mörser.
🌭 Tzatziki kühlt & Wurstfreund zündet
Tzatziki bringt Frische auf den Teller. Wer es mit Biss mag, stellt noch etwas dazu, das zündet: Wurstfreund kombiniert Senf, Waldmeister und Chili zu einer süß-scharfen Senf-Hot-Sauce. Kühler Joghurt-Dip auf der einen, süß-scharfer Senf auf der anderen Seite.
Haltbarkeit: Wie lange hält Tzatziki?
Als frisches Milchprodukt mit Gurke gehört Tzatziki immer in den Kühlschrank und nicht für Stunden auf den warmen Tisch. Selbstgemachtes bereitest du am besten am selben Tag oder einen Tag vorher zu und verbrauchst es zügig – das ist unsere Empfehlung, eine verbindliche Frist gibt es für Selbstgemachtes nicht. Bei gekauftem Tzatziki gilt das Datum auf der Packung. Riecht es ungewöhnlich oder faulig, schmeckt bitter oder zeigt sich Schimmel: weg damit.
Häufige Fragen zu Tzatziki
Quellenangaben
📚 Quellenverzeichnis anzeigen (7 Quellen)
Schreibweise, Artikel, Definition
Duden. Zaziki. Verfügbar unter: duden.de/rechtschreibung/Zaziki [Zugriff: Oktober 2026]. – Hauptschreibweise Zaziki, Variante Tsatsiki; Genus maskulin oder neutral; Definition „dickflüssige kalte Soße aus Joghurt, Salatgurkenstückchen und Knoblauch“; Herkunft aus dem Neugriechischen.
Etymologie
Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache (DWDS). Tsatsiki. Verfügbar unter: dwds.de/wb/Tsatsiki [Zugriff: Oktober 2026]. – Neugriechisch tzatzíki aus türkisch cacık; Genus maskulin oder neutral, selten feminin; nur Singular.
Zutaten, Zubereitung, Verwendung
Wikipedia (DE). Tsatsiki. Verfügbar unter: de.wikipedia.org/wiki/Tzatziki [Zugriff: Oktober 2026]. – Abtropfjoghurt mit 10 % Fett, Salatgurke geschält, entkernt, gerieben, gesalzen und abgetropft; Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Essig; Garnitur Minze, Dill, Oliven; kalte Vorspeise mit Brot, Beilage zu Gyros und Souvlaki; verwandte Gerichte Cacık, Tarator, Raita.
Wikipedia (EN). Tzatziki. Verfügbar unter: en.wikipedia.org/wiki/Tzatziki [Zugriff: Oktober 2026]. – Etymologie (neugriechisch, aus türkisch cacık); Verwendung als kalte Vorspeise (Meze), Beilage und Sauce zu Souvlaki, Gyros und anderen Speisen; Varianten: Cacık (mit Wasser verdünnter Joghurt), Tarator (Balkan, oft mit Dill und Walnüssen), Raita (mit gemahlenem Kreuzkümmel); salted strained yogurt oder verdünnter Joghurt.
Griechischer Joghurt vs. Joghurt nach griechischer Art
Verbraucherzentrale Bayern. Was ist das Besondere an griechischem Joghurt? Verfügbar unter: verbraucherzentrale.bayern [Zugriff: Oktober 2026]. – Längeres Abtropfen der Molke beim echten griechischen Joghurt; bei „nach griechischer Art“ wird weniger Milch benötigt, der Joghurt ist meist nicht so fest; Bezeichnung rechtlich nicht geschützt.
Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES). Griechischer Joghurt: beliebt in der Küche, unauffällig in der Untersuchung (Berichtsjahr 2025). Verfügbar unter: laves.niedersachsen.de [Zugriff: Oktober 2026]. – 21 Proben; Fett 7 bis 10 % (nach griechischer Art) bzw. 4 bis 10 % (original); Eiweiß 4 bis gut 7 % (griechischer Joghurt) bzw. gut 2 bis 4 % (deutsche Produkte).
Grundrezept Tzatziki
Food Network / Ina Garten. Tzatziki. Verfügbar unter: foodnetwork.com [Zugriff: Oktober 2026]. – Vorlage für die Technik: Joghurt im Sieb abtropfen, Gurke entkernt raspeln, salzen und 3–4 Stunden abtropfen lassen, ausdrücken, mit Knoblauch, Essig, Zitronensaft, Olivenöl und Dill mischen, einige Stunden durchziehen lassen. Eigene Anpassung: Mengen für 500 g Joghurt, Abtropfzeit der Gurke auf mindestens 30 Minuten verkürzt (länger möglich), ohne Sauerrahm, Kräuter nach Wahl (Dill oder Minze).
Letzte Aktualisierung: Oktober 2026